Fremgangsmåde

Tærtebund
• 1 Kom mel, flormelis, salt, vaniljesukker og koldt smør i en foodprocessor. Kør til det ligner sand.
• 2 Tilsæt vaniljeekstrakt og æg. Saml hurtigt dejen – tilsæt evt. vand hvis den er tør.
• 3 Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og læg den på køl i 30 minutter.
• 4 Smør 8 små tærteforme (10 cm) og beklæd dem med dejen. Tryk den godt op ad kanterne og skær til.
• 5 Prik bunden med en gaffel, dæk med bagepapir og fyld med tørrede bønner.
• 6 Forbag ved 175°C (varmluft) i 15 minutter. Fjern papir og bag videre 5–8 min til gylden.
• 7 Lad bundene køle helt af inden fyld.

Citroncreme
• 1 Kom æg, æggeblommer, sukker, citronsaft, skal og majsstivelse i en gryde. Pisk sammen.
• 2 Varm op ved middel varme under konstant piskning, til cremen tykner (uden at koge).
• 3 Tag gryden af varmen og pisk smørret i lidt ad gangen, til cremen er glat og blank.
• 4 Fordel citroncremen i tærtebundene. Glat overfladen og stil på køl.

Italiensk marengs
• 1 Kog sukker og vand op til præcis 118°C.
• 2 Pisk imens æggehviderne stive i røremaskine.
• 3 Hæld den varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle mens der piskes ved medium hastighed.
• 4 Tilsæt citronsaft og salt, og pisk videre ved høj hastighed i 10–12 minutter til sej og blank.

Samling & servering
• 1 Fyld marengsen i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt små toppe på tærterne.
• 2 Brænd marengsen let gylden med en gasbrænder.
• 3 Opbevar koldt og server kolde.