Fremgangsmåde

Æblefyld
• 1 Skræl æblerne, skær dem i mindre stykker, og kog dem med lidt vand, ingefær og kanel. Smag til undervejs.
• 2 Når æblerne er møre, fjernes ingefærstangen, og mosen fordeles i silikoneforme (halve kugler på ca. 4 cm i diameter). Sæt formene i fryseren i ca. 4 timer.
• 3 Når halvkuglerne er frosne, fjernes overskydende fyld, og læg en lille klat æblemos mellem to halvkugler. Pres dem sammen til en hel kugle.
• 4 Fryses i yderligere 4 timer, indtil kuglerne er helt faste.

Hvid Chokolademousse
• 1 Hak chokoladen og smelt den i mikroovnen med 30 sekunders intervaller, rør rundt mellem hver opvarmning.
• 2 Når chokoladen er smeltet tilsæt flødeosten til den smeltede chokolade og rør til en ensartet masse.
• 3 Lad chokoladeblandingen køle af, mens du pisker fløden til et let flødeskum.
• 4 Vend forsigtigt den afkølede chokoladeblanding i flødeskummet.
• 5 Kom moussen i æbleformede silikoneforme (eller andre valgte forme).
• 6 Sæt den frosne æblekugle ned i moussen, så den ligger midt i formen uden at røre bunden.
• 7 Fryses i mindst 8 timer, indtil moussen er helt fast.
• 8 Hvis overfladen ikke er helt glat, kan du tage de frosne æbler ud, lappe eventuelle lufthuller med resterende mousse og glatte dem forsigtigt med hænderne. Fryses igen.
Æblestilk
• 1 Hak den mørke chokolade fint og blend til små stykker.
• 2 Pres chokoladen sammen og tril den til en tynd pølse.
• 3 Skær passende stykker til æblestilken.
• 4 Stil stilkene på køl, så de er klar til brug.

Chokoladeovertræk
• 1 Stik et træspyd i æblet, så det kan holdes på plads under overtrækket.
• 2 Smelt den hvide chokolade og eventuelt kakaosmør som tidligere, enten i mikroovnen eller over vandbad.
• 3 Dyp æblekuglerne i den smeltede chokolade, eller pensl chokoladen på, så de er dækket helt.
• 4 Drej æblerne forsigtigt rundt, så chokoladen drypper af og stivner.

Glaze
• 1 Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
• 2 Kog sukker, mælk og glukosesirup op, og hæld den varme blanding over den finthakkede hvid chokolade.
• 3 Tilsæt den opblødte husblas og rør, indtil den er helt smeltet.
• 4 Tilsæt vaniljesukker og vent et minut, til chokoladen er smelter helt.
• 5 Justér farven med gurkemeje efter ønsket nuance og blend med en stavblender.
• 6 Hold træspyddene og dyp æblekuglerne forsigtigt i den lune glaze, så de får en jævn og glansfuld overflade.
• 7 Drej æblerne rundt, så glazen dækker jævnt og overflødigt glaze drypper ned.
• 7 Fjern spydet fra æblet og placer en chokolade stilk i hullet.
• 8 Stil æblerne på køl, indtil glazen har sat sig og moussen er optøet. Dette tager ca. 6-8 timer.