Fremgangsmåde

Lady Finger Svampekage
• 1 Forvarm ovnen til 190°C (varmluft).
• 2 Beklæd en bageplade med bagepapir.
• 3 Pisk æggeblommer, 60 g sukker og vanilje til lys og luftig konsistens (ca. 3–5 min).
• 4 I en ny skål Piskes æggehvider til skum, tilsæt gradvist 120 g sukker og pisk til stive toppe.
• 5 Vend ⅓ af marengsen i æggeblommerne, derefter resten – fold forsigtigt.
• 6 Sigt mel og salt i dejen lidt ad gangen og fold det forsigtigt ind efterhånden. På den måde undgår du, at melet klumper sammen
• 7 Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt den ud i lange, tætte striber, så hele bradepanden dækkes i ét jævnt lag uden mellemrum.
• 8 Drys med flormelis.
• 9 Bag i 10–12 minutter til let gylden og fast.
• 10 Afkøl helt før brug.

Mascarponecreme
• 1 Pisk æggeblommer med 75 g sukker til lys og luftig konsistens.
• 2 Hæld over i en stor skål.
• 3 Pisk æggehvider til skum, tilsæt gradvist 50 g sukker og pisk til stive toppe.
• 4 Vend ⅓ af mascarponen i æggeblommerne, derefter resten.
• 5 Vend ⅓ af mascarpone- og æggeblommeblandingen i marengsen, derefter resten.
• 6 Vend til sidst den letpiskede fløde i.
• 7 Smag til med salt, og stil på køl indtil brug.

Samling af Tiramisu
• 1 Skær svampekagen i to stykker, der passer til et fad (ca. 22x32 cm).
• 2 Bland kaffe og marsala
• 3 Læg et tyndt lag mascarponecreme i bunden af fadet.
• 4 Læg det første lag svampekage ovenpå og pensl med kaffeblandingen.
• 5 Smør halvdelen af cremen jævnt over.
• 6 Gentag med andet lag svampekage og resten af kaffen.
• 7 Fordel den sidste mascarponecreme – gerne i mønster med sprøjtepose.
• 8 Sigt et tyndt lag kakaopulver over toppen.
• 9 Dæk med plastfilm og stil på køl i mindst 4 timer, gerne natten over.
• 10 Inden servering: sigt et lag kakao over og server straks.