Tastebite
Se alle kategorier
Confiterede andelår med krydrede tern og Friskskyr
Avatar Farmand
26-10-2025

Confiterede andelår med krydrede tern og frisk skyr er en ret, hvor det saftigt møre andekød møder sprødt skind og varme krydderier. De sødt-krydrede tern af græskar og gulerod giver et smukt modspil, mens den friske skyrdressing med citron og sennep balancerer fedmen og samler smagene. En hyggelig og velsmagende servering, der både er festlig og fuld af komfort. Perfekt, når man vil forkæle bordet med noget ekstra lækkert.


Menu

  • Samlet tid 37 timer
  • ARBEJDSTID 1 time
  • Serveringer 2 Personer
Ingredienser
confiteret and
Krydrede tern
Skyr
Fremgangsmåde
    Confit (dagen før)
  • 1 Krydr andelårene med salt, peber og knust enebær.
  • 2 Læg timian og 1 tsk andefedt i hver vakuumpose med låret.
  • 3 Vakuumpak og tilbered 36 timer ved 68°C, køl derefter ned.

    • Krydrede tern
  • 1 Forvarm ovnen til 220°C varmluft.
  • 2 Vend græskar og gulerødder med olie, honning, spidskommen, chili, salt og peber.
  • 3 Bag ca. 20 minutter til karamelliserede.

    • Sprød and
  • 1 Tag lårene ud, gem skyr og fedt og dup skindet tørt.
  • 2 Steg på kold tør pande med skindsiden ned i 7 minutter til sprødt skind.
  • 3 Vend og steg 2 minutter på kødsiden.
  • 4 Læg på rist ovenpå grøntsager og bag 7 min til boblet sprødt.

    • Skyr
  • 1 Rør skyr med dijon, honning, citronsaft og soya.
  • 2 Smag til med salt og peber — let syrlig og frisk.