Fremgangsmåde

Glaskålsravioli
• 1 Skræl glaskålet og skær det på mandolinjern.
• 2 Blancher glaskålen i kogende vand i 1 minut.
• 3 Tag glaskålen op og læg den i en skål med isvand.
• 4 Når glaskålen er afkølet, dræn vandet, tør glaskålen og læg den tilbage i skålen.
• 5 Riv skrællen fra citronen fint og sæt til side. Brug saften fra en halv citron til at marinere glaskålen.
• 6 I en skål blandes ricottaost med citronskal, saften fra 1 citron, fintsnittet purløg og røget laks.
• 6 I en dyb tallerken placeres en stor skive glaskål. Kom 1/4 af fyldet ovenpå og dæk med endnu en skive glaskål.

Hvidvinssauce
• 1 Hak løg og hvidløg fint.
• 2 Steg løg og hvidløg blanke. Tilsæt hvidvin og kog op. Skru ned til svag varme og lad saucen koge i 10 minutter, indtil mængden er reduceret til det halve.
• 3 Tilsæt fishsauce, eddike og fløde, og kog op igen.
• 4 Blend saucen skummende med en stavblender. Smag til med salt, peber og fishsauce.
• 5 Hæld den varme sauce over glaskålsraviolierne og pynt eventuelt med radiser, friske ærter eller andet grønt.