Fremgangsmåde

Lav risottoen
• 1 Steg svampene i lidt olie, til de bliver gyldne. Krydr med salt og peber.
• 2 Sautér løg og hvidløg i samme pande, til de er bløde og gennemsigtige.
• 3 Tilsæt risene og steg dem kort, så de bliver let gennemsigtige.
• 4 Deglacer med hvidvin, rør rundt, og lad den koge næsten helt væk.
• 5 Tilsæt bouillon lidt ad gangen, indtil risene er møre med en smule bid.
• 6 Rør revet parmesan og smør i. Smag til med salt og peber. Sæt på køl natten over.

Form risottokuglerne
• 1 Skær osten i små tern.
• 2 Tag en lille portion af den kolde risotto, form en kugle, lav en fordybning, og læg en ostetern i. Luk kuglen.

Panering & Fritering
• 1 Vend kuglerne i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i pankorasp.
• 2 Opvarm olie til 170°C.
• 3 Fritér kuglerne i små portioner, til de er gyldne og sprøde (ca. 3-4 minutter).
• 4 Afdryp på køkkenrulle og server straks!