Fremgangsmåde

• 1 Læg kalkunen med brystet nedad. Skær forsigtigt langs rygsøjlen og følg benene med en lille skarp kniv. Løsn kødet fra benene uden at skære hul på skindet. Fjern ryg, lår- og vingerknogler, så kalkunen kan foldes helt fladt ud.
• 2 Gnid kalkunen grundigt ind i salt og de tørre krydderier. Læg den på en rist, og lad den tørre utildækket i køleskabet natten over. Det giver sprødere skind og mere intens smag.
• 2,5 *VALGFRIT: Imens kan du koge en fond på benene: Brun dem i ovnen ved 220°C, indtil de får en mørk gylden farve. Kom dem derefter i en gryde med vand, salvie, rosmarin, gulerødder og bladselleri, og lad det simre i mindst 2 timer. Si fonden og gem den til fyldet.
• 3Skær skorperne af toastbrødet, skær det i tern og rist dem i ovnen ved 200°C varmluft i ca. 10 minutter, indtil ternene er gyldne og sprøde. Stil til side.
• 4 Kør kalkunkødet sammen med salt, krydderier og MSG gennem en kødhakker. Smelt smør i en stor pande, og steg farsen, til den er godt brunet. Tilsæt løg, hvidløg og selleri, og steg videre i ca. 10 minutter, til grøntsagerne er møre. Tilsæt halvdelen af fonden, og skrab bunden af panden fri for smag.
• 5Pisk æggene sammen i en skål med den resterende, afkølede fond. Tag gryden af varmen og rør blandingen forsigtigt i farsen.
• 6Vend det ristede toastbrødet i til sidst, og rør forsigtigt, så brødstykkerne stadig bevarer lidt struktur. Afslut med at tilsætte friskhakket persille.
• 7 Læg kalkunen ud med skindsiden nedad, fordel stuffing jævnt, rul stramt til en pølseform og bind med slagtersnor. Vakuumpak igen.
• 8 Tilbered sous vide ved 65°C i 4 timer. Tag ud, dup tør, og bag ved 220°C varmluft i 20–25 minutter, til skindet er sprødt.
• 9 Lad hvile 10 minutter før udskæring. Skær i skiver så lagene af kød og stuffing kan ses.