Fremgangsmåde

Forbered fisken
• 1 Vask ramsløgsbladene grundigt.
• 2 Læg dem, så de overlapper hinanden, og krydr med ramsløgssalt og friskkværnet peber.
• 3 Placer et stykke fisk ovenpå, fold bladene omkring fisken, og læg den i en dampindsats.
• 4 Gentag med resten af fisken.

Forbered risottoen
• 1 Hak mandlerne groft, og rist dem på en tør pande under konstant omrøring.
• 2 Stil dem til side, når de begynder at tage farve.
• 3 Hak skalotteløgene fint og sautér dem i samme pande, indtil de bliver bløde og gennemsigtige.
• 4 Tilsæt risene, og steg dem kort, indtil de bliver let gennemsigtige.
• 5 Deglacér med hvidvin, rør rundt, og lad den koge næsten helt væk.

Damp fisken
• 1 Sæt fisken over dampen nu, da den kun skal have 10 minutter.

Fortsæt med risottoen
• 1 Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens risene absorberer væsken.
• 2 Rør jævnligt, indtil risene er møre med en smule bid.
• 3 Rør revet parmesan, gurkemeje, smør og citronskal i risottoen.
• 4 Smag til med citronsaft, ramsløgssalt og peber.

Anretning
• 1 Servér risottoen i dybe tallerkener.
• 2 Pynt med friskkværnet peber, stegte mandler og jordskokkechips.
• 3 Læg et stykke dampet mørksej i ramsløgsblade ovenpå risottoen.
• 4 Servér straks.