Fremgangsmåde

• 1 Dup kødet tørt med køkkenrulle, og fjern den seje hinde på bagsiden, hvis den stadig sidder der.
• 2 Bland alle ingredienserne til rubben, og gnid den grundigt ind i ribsene på alle sider. Læg ribsene i en frysepose, luk den tæt, og lad dem trække i køleskabet natten over (mindst 12 timer), så smagen trænger helt ind i kødet.
• 3 Tænd ovnen på 120°C varmluft. Hæld en smule vand i bunden af en bradepande – det skal kun lige dække bunden. Læg en rist ovenpå, så ribsene ligger hævet over vandet.
• 4 Dæk bradepanden helt tæt med sølvpapir (to lag på langs og ét på tværs). Bag ribsene i 4 timer, indtil kødet er mørt og begynder at slippe benene.
• 5 Rør alle ingredienserne til glazen sammen. Fjern folien, og pensl ribsene grundigt med glazen.
• 6 Skru ovnen op til 220°C grill/overvarme, og steg i 8–10 minutter, til overfladen er mørk, klistret og karamelliseret. Pensl evt. en ekstra gang undervejs for et tykkere lag glaze.