Krondyr-ragù med perleløg, rødvin og rosmarin
Farmand
11-10-2025
Krondyr-ragù med perleløg, rødvin og rosmarin er en dyb og fyldig ret, hvor smagen af vildt får lov at folde sig helt ud. Den møre krondyrklump simrer langsomt i rødvin, fond og tomat, sammen med sødmefulde perleløg, honning og aromatiske urter som timian og frisk rosmarin. Resultatet er en intens, silkeblød sauce med perfekt balance mellem sødme, syre og dybde – en ragù med karakter og varme. Serveret over frisk Pasta og toppet med parmesan bliver det en ret, der smager af efterår, skov og ren komfortmad på den elegante måde.
- Samlet tid 3,5 timer
- aRBEJDSTID 30 minutter
- Serveringer 6 Personer
Ingredienser
Fremgangsmåde
- 1 Skær krondyrklumpen i små tern (1–2 cm), og krydr godt med salt og peber.
- 2 Varm smør og olie i en tung gryde. Brun kødet i portioner, så det får god farve, og tag det op.
- 3 Sauter løg, hvidløg og perleløg ved middel varme, til de er let gyldne. Rør tomatpuréen i, og lad den stege med et minuts tid.
- 4 Hæld rødvinen på, skrab bunden ren, og lad det koge et par minutter. Tilsæt fond, hakkede tomater, timian, rosmarin, enebær, honning og evt. MSG.
- 5 Kom det brunede kød tilbage i gryden, læg låg halvt på, og lad retten simre i 3 timer, til kødet er mørt, og saucen er kogt ind.
- 6 Fjern rosmarinstilke og enebær. Smag til med balsamico, evt. lidt ekstra honning, salt og peber. Rør smør i lige inden servering.
- 7 Server med friskrevet parmesan og gerne frisk pasta, polenta eller kartoffelmos.